比利时六款修道院啤酒Trappist Beer

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Westmalle （最为低调）
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【Westmalle】相较于比利时其他几大修道院啤酒，是最为低调的，生产和销售全由修道士们自主决定，其经营模式为限量生产，不作任何营销策划，几乎全凭口碑. Westmalle修道院建于1794年，位在比利时佛兰德省安特卫普（Antwerp）的郊区，由于该修道院在马莱（Malle）以西，因此命名为Westmalle。

　　1836年开始酿造Trappist啤酒，随后在1852年和1934年开始酿造了双料和三料啤酒，均被定义为这两种啤酒风格的鼻祖，直到现在仍在坚持以最初的配方酿造经典的双料和三料啤酒。

　　Westmalle的生产和销售全由修道士们自主决定。其经营模式为限量生产，不作任何营销策划，几乎全凭口碑。他们只求销售额能保证修道院所有相关人员的生活开支，并把盈余的钱捐赠给第三世界的弱势全体。由于该啤 配制和酿造独特，比利时乃至全世界的啤酒行爱好者都对其饮不释口。哪知修道院觉策者下定了决心，绝不过量生产。

　　【Westmalle tripel】是他们最有名的产品，这款三料啤酒最早酿造于1932年，当时酒厂给这款酒取名superbier，1956年正式更名为tripel（三料），同时改良了配方，增加了啤酒花的用量，这款配方一直沿用至今，并为世界各地的酿酒厂借鉴。

　　色泽：酒体呈金黄色，透光性好。

　　泡沫：细腻度中等，入杯后消散较快，但酒体上层会一直覆盖薄薄的一层。

　　闻香：开瓶后能闻到非常浓重的麦香和明显的水果香，并伴随淡淡的酒花苦香味；

　　入口：杀口感适中偏强，麦芽的香甜味道充满口腔，之后水果味道（主要是香蕉和香草的那种细腻的香甜味道，还有一点点有点像丁香的略带辛辣的香气）和酵母的酯香味道一点点扩散出来，最后以酒花单纯的苦味收尾。

　　回味：则是浓郁的麦香和一点酒香。整个酒体非常细腻，杀口感适中偏强，除了最后的回味和鼻子的呼吸中能带出酒香，其他过程几乎感觉不到酒精的味道，虽然这是一款9.5%的酒。

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Achel 阿诗（坎坷曲折的经典啤酒）
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　　说起修道院啤酒，就不得不提阿诗（Achel）啤酒厂，这是一家非常特殊的比利时修道院啤酒厂，因为它虽然有着几百年的酿酒史，但现在我们喝到的阿诗啤酒却 只有短短十数年的历程，作为仅存的7家修道院啤酒厂中最小的一个，阿诗有着很多传奇的故事，数次被战火摧毁又数次重建，现在的阿诗酒厂到底如何呢，通过阿诗黑啤酒来看看。

　　阿诗啤酒厂的过去和现在

　　Hamont- Achel是比利时Limburg省的自治市，它隐藏在田野于山林之中，地处荷兰交界，紧邻“Tongelreep”之水，是弗兰德斯国度里面非常偏僻的小地方，但这里有著名的Achel修道院，这是世界上仅存的7家修道院啤酒的酿造场所之一，也是修道士们每日劳作、祷告的地方。

　　啤酒厂的历史可以追溯到1648年，荷兰的僧侣在Achel建立了一座小教堂。这座教堂在1686年成为了一家修道院，并且在法国大革命时期被摧毁。到了 1844年由来自西麦尔（Westmalle）的僧侣重建，并开始开展各种农业活动。这个地点的第一桶啤酒由Patersvaatje在1852年酿出。 19年后的1871年，该地点成为修道院的一部分，修道院啤酒的酿制也成为常态。

　　在1914年的第一次世界大战期间，修道院的僧侣在德国人的占领下离开了修道院。德国人在1917年为了取得700公斤的铜，将酒厂拆除。直到1998年，该修道院的僧侣才决定从新开始酿制啤酒，并在西麦尔（Westmalle）和罗斯福（Rochefor）修道院的帮助下重建了酿造厂，这就是现在的阿诗啤酒厂。

　　我们通过一款比利时阿诗黑啤酒来了解一下这个特殊的修道院啤酒。

　　酒精度：8%；

　　色泽：酒液呈棕红色，泛桃花心木光泽；

　　泡沫：丰厚绵密，味稍苦微甜。

　　　　闻香：香气层次丰富，产导香气为果香，显著的苹果香气，底层有辛香 料、草本植物气

　　息、些许浓郁的花香与烘焙风味。超过12度品饮，苹果香气与花香更为集中。

　　入口：口中膨发强劲，酒体轻盈爽口，中度涩感，表现颇为细腻。口中酒感不显著，但尾头微热。微甜不酸，苦头主导。回香中有麦香、烧烤与焦糖风味。虽然酒体并不强参劲，但是复杂度不错，各种风味肌理分明。适饮温度约为15度以 下，超过17度品饮时，苦头将显失衡。

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